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吃番茄抗氧化美肌～料理加上這1味效果更威

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【華人健康網記者洪毓琪／台北報導】鮮紅欲滴的番茄，不僅多汁可口、一年四季皆可得，其富含茄紅素、維生素C、膳食纖維的特性，更讓它成為女性抗氧化、美肌，不可缺少的保養聖品。不過，想要充分獲取番茄中對肌膚有益的營養素，到底該怎麼吃才對呢？且聽專業營養師告訴你！

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番茄護膚關鍵：茄紅素、膳食纖維5營養素大加分

趙函穎營養師表示，根據食藥署食品營養成分資料庫顯示，每100公克的紅色大番茄，其熱量為18大卡、維生素A含量1691 I.U.、維生素C含量14毫克、維生素E含量0.68毫克、β-胡蘿蔔素含量1015ug、含鉀量217毫克，膳食纖維含量更有2.17公克，可謂高纖低卡的營養食材。

再加上，其更富含獨特的抗氧化物質—茄紅素，營養可謂相當豐富多元。除了說明番茄中含有哪些營養素外，趙函穎營養師也特別針對上述營養成分對於肌膚保健的益處，加以說明分析：

●維生素C：適度補充有利阻斷黑色素生成，且維生素C還能幫助人體合成膠原蛋白，讓肌膚充滿彈性與水潤的作用。

●維生素E：維生素E可幫助肌膚對抗自由基、紫外線和污染物，且能抑制傷口出血、消腫止疼。

●礦物質鉀：能幫助維持人體電解質平衡，避免血液中鈉離子濃度過高；適度補充有利尿、消水腫，改善臉部浮腫的效果。

●膳食纖維：充足的膳食纖維不僅能幫助排便順暢。在腸道不囤積宿便的情況下，自然也能減少腸道內自由基帶來的氧化傷害，幫助肌膚循環變好。

●茄紅素：屬於類胡蘿蔔素一員的茄紅素，可謂強力的自由基清道夫，其抗氧化力更勝β-胡蘿蔔素及維生素C、E。適度補充有利抵抗肌膚、腸道內自由基的傷害，進而發揮養顏美容的效果。

「番茄鮪魚鮮蔬盅」材料有大番茄1顆、水煮罐頭鮪魚2湯匙、紫洋蔥少許、橄欖油1小匙，鹽巴、胡椒適量。（圖片／趙函穎營養師提供）

吃番茄美肌有訣竅營養師推：番茄切碎拌入橄欖油

想要有效獲得番茄內所含的營養素，發揮護膚、美肌的保養效果，到底該怎麼吃才對，是生吃還是熟食好？趙函穎營養師解釋，雖然想要充分吸收屬於脂溶性的茄紅素，用油炒是最建議的烹調方式。但是，民眾若想要兼顧水溶性維生素維生素C的獲取，則不妨可考慮以將生番茄切碎拌入適量的橄欖油，就是幫助茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素A等脂溶性營養素釋放的好方法。譬如，下列這一道「番茄鮪魚鮮蔬盅」，就是不錯的料理搭配選擇：

★番茄鮪魚鮮蔬盅

材料：大番茄1顆、水煮罐頭鮪魚（2湯匙）、紫洋蔥少許、橄欖油1小匙、鹽巴、胡椒適量。

作法：

1.紫洋生日蛋糕宅配芒果千層蛋糕塔吉特芒果多千層8吋不甜不膩蛋皮軟軟好好吃蔥去皮洗淨、切碎備用。

2.大番茄生日的由來千層蛋糕塔吉特芒果口感樸實綿密連皮洗淨，把蒂頭朝上，從橫切面1／3處剖半。

3.用湯匙把番茄肉挖出，記得過程中要保持番茄形狀的完整。

4.將取出的番茄肉切成生日蛋糕塔吉特芒果奶凍千層塔吉特門市味道香醇濃厚番茄丁，放入大碗公中。

5.接著放入2湯匙的水煮罐頭鮪魚、切碎的紫洋蔥，以及1小匙橄欖油，適量的鹽巴、胡椒粉。

6.將上述材料於碗公中拌勻，挖起填滿方才準備的番茄容器，即可食用。

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番茄生吃，有利於保留其豐富的維生素C成分；將其切碎拌橄欖油，則有助於脂溶性的茄紅素釋出。而鮪魚、橄欖油則能提供人體豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，有助於抗發炎、抗痘。至於紫洋蔥除了有增添風味的作用，同時富含大量的花青素，能幫助抗氧化，減少肌膚因氧化傷害而受損。

【營養師小叮嚀】：

趙函穎營養師也提醒，要想維持好膚質，日常生活中補充足夠的水分（體重公斤數X30～40C.C.），以及適度的運動、生日禮物要送什麼給婆婆芒果千層派作法千層蛋糕的美味迅速竄紅正確的防曬觀念非常重要。如果，擔心戶外運動曬黑，不妨可選擇上健身房，或是在家中做些簡單的肌力、有氧運動，就是促進新陳代謝、血液循環，有助美肌護膚的好選擇。

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